La pancreatitis, inflamación del páncreas, es una enfermedad bastante peligrosa que empeora significativamente la calidad de vida de las personas. Y se considera que un componente importante en el tratamiento correcto de esta desagradable enfermedad es una nutrición adecuada, que tiene un efecto beneficioso sobre la función de los órganos. ¿Cuál debería ser la dieta para la pancreatitis? Lea en nuestro material.
¡No te automediques! En nuestros artículos recopilamos los últimos datos científicos y las opiniones de expertos autorizados en el campo de la salud. Pero recuerde: sólo un médico puede hacer un diagnóstico y prescribir un tratamiento. Queremos ayudar a quienes padecen enfermedades pancreáticas (por cierto, entre los oficinistas y exalumnos, la pancreatitis ocupa el tercer lugar "popular") y por eso hemos recopilado en este artículo recomendaciones básicas sobre la dieta para la pancreatitis y la colecistitis. También ofrecemos menús de muestra y algunas recetas útiles. ¡Léelo, espero que sea útil!
¿Qué es la pancreatitis?
La pancreatitis es una inflamación del páncreas, que participa en el proceso digestivo y también controla el metabolismo. Este es un órgano "2 en 1", tiene una estructura compleja: la mayoría de las glándulas secretan en los intestinos las enzimas necesarias para digerir los alimentos, y la llamada "isla del páncreas" es un órgano endocrino que produce la hormona. insulina. .
Cuando el páncreas se inflama, se detiene la liberación de enzimas hacia el duodeno. Como resultado, estas sustancias agresivas se activan en la propia glándula y comienzan a destruirla; este proceso a menudo se denomina autodigestión. Esto libera toxinas que viajan por el torrente sanguíneo a otros órganos y pueden dañarlos. La pancreatitis puede ser aguda o crónica.
Inflamación aguda del páncreas.
La pancreatitis aguda es una enfermedad peligrosa que requiere tratamiento inmediato, generalmente en un hospital. A menudo ocurre debido al abuso de alcohol o a una enfermedad de cálculos renales, cuando los cálculos bloquean los conductos. La enfermedad se caracteriza por un dolor intenso en la parte superior del abdomen, que a veces se irradia hacia la espalda; náuseas; vómitos; deterioro general de la situación.
Pancreatitis crónica
Con la inflamación crónica del páncreas, el órgano se destruye gradualmente. La principal causa de esta enfermedad es el consumo de alcohol y el tabaquismo. La manifestación más típica es el dolor abdominal, que suele aparecer después de comer. La falta de secreciones digestivas del páncreas conduce al hecho de que los alimentos se digieren mal, se producen flatulencias y flatulencias. A menudo no hay apetito y puede producirse pérdida de peso.
Síntomas de pancreatitis
El síntoma principal de la inflamación aguda y crónica del páncreas es el dolor en la parte superior del abdomen. A menudo, este dolor es ligamentoso. En la forma crónica, a menudo se observan pesadez de estómago, náuseas y trastornos de las heces. Las sensaciones desagradables hacen que una persona sospeche de pancreatitis y luego el diagnóstico se confirma con la ayuda de otras pruebas y estudios.
¿Por qué se necesita una dieta para la pancreatitis (inflamación del páncreas)?
La dieta para la pancreatitis en adultos está diseñada para reducir la carga sobre el órgano afectado para que pueda recuperarse. En la pancreatitis aguda, también es importante reducir la síntesis de enzimas para detener el proceso de destrucción de las glándulas.
Principios de la dieta para la pancreatitis.
- Rechazo de cualquier alimento que desencadene la producción de enzimas: ahumado, picante, en escabeche, frito.
- La comida debe estar tibia (ni fría ni caliente), blanda.
- La comida debe ser fraccionada, las porciones deben ser pequeñas.
- El énfasis principal en la dieta está en los productos proteicos: se deben consumir hasta 200 gramos al día. Pero las grasas y los carbohidratos son muy limitados.
- La cantidad de sal se reduce a 3-5 gramos; los alimentos no se salan durante la cocción.
- Se excluyen los alimentos crudos. No se deben consumir verduras y frutas frescas, sólo hervidas u horneadas.
- Los carbohidratos se consumen con moderación, pero se deben limitar los alimentos que contienen azúcar.
¿Cuál debería ser la dieta para la pancreatitis aguda?
La dieta para la pancreatitis aguda es lo más estricta posible: el menú del primer día no incluye ningún alimento, solo agua. Después de unos días, puede comer pequeñas porciones de alimentos líquidos: sopa y puré de verduras, gachas hervidas, guiso de moco, puré de carne líquido. Podrás ampliar progresivamente la gama de platos utilizando productos autorizados.
Dieta para la pancreatitis crónica.
El menú de dieta para la pancreatitis crónica es más variado, pero se recomienda seguirlo durante un tiempo prolongado, al menos seis meses. Se cree que en este momento no solo mejorará la condición del páncreas, sino que el paciente también dejará de consumir varios tipos de alimentos nocivos, como las frituras, el humo y los encurtidos.
Tradicionalmente, para la pancreatitis crónica, se prescribe la dieta "Tabla No. 5p". El sistema de tablas dietéticas se desarrolló en la década de 1920 y, aunque ahora se ha abandonado, muchos médicos todavía recomiendan seguir los principios de dicha dieta.
La dieta "Tabla No. 5" se prescribe para la pancreatitis y la colecistitis, pero especialmente para la recuperación del páncreas se recomienda una versión especial de esta dieta: "Tabla No. 5p". Se distingue no solo por reducir la cantidad de grasas en la dieta, sino también por limitar los carbohidratos. Es necesario consumir mucha proteína: la proteína es necesaria para la rápida recuperación del tejido pancreático.
La dieta para la exacerbación de la pancreatitis es más estricta, se basa en la imagen y apariencia de la dieta recomendada para la forma aguda de la enfermedad. La comida pura, las comidas divididas y evitar la sal y las especias te ayudarán a superar esta enfermedad más rápidamente.
¿Qué puedes comer si tienes pancreatitis (inflamación del páncreas)?
Entonces, es hora de pensar en qué se puede comer durante una dieta para la pancreatitis, para recuperarse rápidamente y evitar ataques dolorosos. Te recordamos que la lista de productos permitidos varía según la etapa de la enfermedad. Durante una exacerbación, se recomienda ayunar y comer una variedad muy limitada de alimentos, pero durante el período de remisión se permiten muchos más alimentos. El requesón bajo en grasa ocupa un lugar importante en la dieta de quienes padecen pancreatitis.
- carnes magras (son adecuadas la ternera, el pollo, el pavo, el conejo e incluso la carne magra de cerdo);
- pescado magro (lucio, abadejo, platija, bacalao);
- requesón bajo en grasa, queso bajo en grasa y ligero;
- huevos en forma de tortilla al vapor hecha de clara (no se puede comer más de una yema al día);
- productos lácteos fermentados bajos en grasa;
- leche, solo baja en grasa, si se acepta;
- cereales (sémola, arroz, avena, trigo sarraceno);
- pan duro, galletas saladas no comestibles;
- pasta;
- verduras hervidas u horneadas (patatas, remolachas, zanahorias, calabacines, calabazas);
- frutas dulces hervidas u horneadas (manzanas, plátanos, peras);
- frutas secas;
- gelatina, mermelada, miel, gelatina, en pequeñas cantidades.
La lista de lo que se puede comer en una dieta para la pancreatitis no es tan corta: si lo desea, puede hacerlo fácilmente sin infracciones y contentarse durante mucho tiempo solo con los alimentos permitidos. Hay que tener en cuenta que la propuesta se desarrolló hace 100 años y desde entonces han aparecido muchos productos nuevos. Se pueden añadir al menú con precaución si contiene mucha proteína y un poco de grasa, como los calamares hervidos.
Que no comer en la dieta para la pancreatitis.
La dieta para la pancreatitis impone serias restricciones en el menú, pero solo se puede esperar una mejora en la afección si se sigue estrictamente. Los siguientes alimentos no pueden incluirse en el menú de dieta No. 5 para pancreatitis:
- legumbres (la única excepción son las judías verdes en forma simple, hervida o hervida);
- cebollas, ajos, nabos, rábanos, pimientos y otras verduras de sabor picante;
- espinacas, acedera, hierbas frescas;
- todo tipo de coles;
- hongos;
- fruta ácida;
- encurtidos y encurtidos;
- bebidas carbonatadas, jugos envasados (también es mejor no beber jugos frescos);
- alcohol;
- café y cacao;
- salsa preparada, mayonesa;
- aperitivos;
- pan fresco, productos horneados;
- cualquier producto de confitería;
- helado;
- carnes y pescados grasos;
- embutidos y delicias;
- caviar;
- comida enlatada;
- carne ahumada;
- carne, pescado, sopa de champiñones.
Con la exacerbación de la pancreatitis pancreática, la dieta se vuelve más estricta e incluso los alimentos que pueden incluirse de manera segura en la dieta durante la remisión pueden incluirse en la lista de alimentos prohibidos. Aquí debe escuchar las recomendaciones de su médico.
Dieta para la pancreatitis crónica (inflamación del páncreas): menú de muestra durante una semana
Presentamos una dieta aproximada para la pancreatitis crónica durante una semana. Esto no es un dogma, sino solo una guía para quienes desean restaurar el páncreas con una nutrición adecuada.
Lunes
- Desayuno: un bocadillo de pan viejo con queso desnatado, un plato de papilla con agua o leche líquida.
- Segundo desayuno: una ración de requesón desnatado con frutos secos.
- Almuerzo: sopa de verduras, chuletas de ternera al vapor con puré de patatas en agua con un pequeño trozo de mantequilla.
- Merienda: manzana al horno.
- Cena: pescado hervido sin grasa, se permiten verduras al vapor.
Martes
- Desayuno: avena con agua
- Segundo desayuno: puré de manzana dulce al horno.
- Almuerzo: crema de verduras, pechuga de pollo al vapor; gelatina de bayas
- Merienda: yogur desnatado.
- Cena: tortilla al vapor con verduras.
Miércoles
- Desayuno: cazuela de requesón con frutos secos.
- Segundo desayuno: plátano
- Almuerzo: sopa de arroz y verduras; albóndigas de conejo al vapor, compota.
- Merienda: gelatina de manzana, galletas.
- Cena: pescado al vapor, puré de verduras.
Jueves
- Desayuno: gachas de arroz, huevo pasado por agua.
- Segundo desayuno: yogur, manzana al horno.
- Almuerzo: sopa con pasta; albóndigas de pescado con puré de verduras.
- Merienda: sándwich con queso desnatado.
- Cena: albóndigas de requesón, un poco de crema agria.
Viernes
- Desayuno: requesón con una cucharada de miel o mermelada.
- Segundo desayuno: tortilla de clara de huevo al vapor.
- Almuerzo: sopa de puré de patatas, rosbif con verduras al vapor, gelatina.
- Merienda: compota de frutos secos.
- Cena: quenelles de pescado magro, arroz.
Sábado
- Desayuno: gachas de sémola, huevo pasado por agua
- Segundo desayuno: yogur.
- Almuerzo: sopa de pescado con arroz, conejo hervido con patatas, compota.
- Merienda: cazuela de requesón.
- Cena: sándwich de queso, tortilla de proteínas al vapor.
Domingo
- Desayuno: gachas de trigo sarraceno.
- Segundo desayuno: manzana al horno.
- Almuerzo: crema de calabaza, chuleta de ternera al vapor, pasta.
- Merienda: gelatina, galletas.
- Cena: requesón, verduras hervidas.
Dieta para el páncreas: recetas.
A pesar de la limitada gama de productos, la dieta para la pancreatitis puede ser bastante variada. Ofrecemos algunas ideas para inspirarse.
ingredientes:
- Arroz en bolsa;
- papas;
- zanahoria;
- calabaza;
- sal.
Preparación: hacer agua de arroz - cocinar el arroz en una olla con abundante agua, luego retirar la bolsa. Rallar las zanahorias, picar las verduras restantes, poner todo en una cacerola con agua de arroz, poner allí el arroz, cocinar hasta que las verduras estén listas. Agrega sal, revuelve, apaga. Si es necesario, muele todo en una licuadora.
quenelles de pescado
- Filete de pescado magro;
- galletas blancas;
- leche;
- Clara de huevo;
- sal.
Preparación: moler el pescado en una picadora de carne, remojar las galletas en leche, también en una picadora de carne, mezclar con el pescado picado. Batir las claras hasta que estén espumosas, añadir a la carne picada, añadir sal y mezclar. Forme quenelles redondas con la carne picada resultante. Luego hervido o al vapor.
Sopa de puré de calabaza con copos de avena
ingredientes:
- calabaza;
- papas;
- Hércules;
- crema;
- Un poco de aceite a hervir.
Preparación: cortar la calabaza y las patatas, cocinar a fuego lento en un recipiente hondo con un poco de aceite, vigilar que no se quemen. Agregue sal, agregue los copos de avena, agregue agua, revuelva, déjelo hervir hasta que los copos de avena estén listos. Pasar el contenido de la cacerola por una batidora, volver a la cacerola, añadir la nata y dejar hervir unos minutos más. Se puede servir con pan rallado.
Según las revisiones, no es tan fácil seguir una dieta para la pancreatitis, al menos en la fase puramente alimentaria, pero con su ayuda se puede lograr una remisión verdaderamente estable. Los pacientes notan que se sienten mejor con esta dieta.
Resultados del tratamiento de la pancreatitis crónica con dieta.
En el caso de pancreatitis crónica, la dieta no se prescribe durante una semana o un mes, sino durante al menos seis meses. Más a menudo se recomienda limitarse a alimentos peligrosos para la vida, para no agravar la situación.
Junto con otros métodos de tratamiento, la dieta para el páncreas tiene un buen efecto sobre el órgano y contribuye a su rápida recuperación. Cuanto más tiempo pase sin agravarse, más audazmente podrá ampliar su dieta para la pancreatitis, incluidos todos los productos nuevos.
En algunos casos, el páncreas se restaura completamente gracias al tratamiento y la dieta oportunos, y luego, una vez finalizada la terapia, puede volver a su estilo de alimentación normal. Sin embargo, es mejor abandonar los hábitos poco saludables y elegir comidas PP incluso después de una recuperación completa.
No se puede contar el número de dietas diferentes. Algunos de ellos se prescriben con fines terapéuticos y otros tienen como objetivo perder peso. La nutrición humana, como cualquier otro organismo, afecta su salud, porque la composición de los alimentos y la saturación de vitaminas y microelementos necesarios determinan la posibilidad de tener una fisiología normal. Cualquier restricción, tanto en composición como en cantidad, afecta definitivamente a nuestro organismo. Cada enfermedad tiene su propio mecanismo de desarrollo y, por tanto, la nutrición también debe ser diferente.
La dieta para la pancreatitis tiene como objetivo reducir la inflamación del páncreas. Cuanto antes empieces a seguirlo, mejores resultados podrás esperar. En la etapa aguda, se puede utilizar el ayuno, pero normalmente no dura más de dos o tres días. Después de esto, se introducen muy suavemente los alimentos con máxima restricción de grasas. Son adecuados los tipos de carne y aves sin piel (ternera, ternera magra, pollo, conejo, pavo, etc. ). Para la decoración puedes utilizar trigo sarraceno, cebada, puré de patatas y verduras hervidas. Los alimentos fritos, picantes, salados, horneados, las grasas refractarias (cordero, cerdo, ganso, pato, ternera grasa, piel de pollo, margarina, mayonesa) pueden contribuir a nuevas exacerbaciones.
El uso de terapia enzimática adicional mejorará la condición. Las preparaciones de minimicroesferas y microtabletas son más efectivas. La dosis habitual es de aproximadamente 25. 000 unidades. La dieta descrita anteriormente tiene derecho a existir, pero si su uso está justificado y se sigue solo por un corto período de tiempo. La estabilización de la afección con pancreatitis es una indicación para una expansión planificada y gradual de la dieta.